Kwas askorbinowy to rozpuszczalna w wodzie witamina, chemicznie nazywana L-(+)-sualozą typu 2,3,4,5,6-pentahydroksy-2-heksenoido-4-lakton, znana również jako kwas L-askorbinowy, wzór cząsteczkowy C6H8O6 , masa cząsteczkowa 176,12.
Kwas askorbinowy to zazwyczaj łuszczący się, czasem przypominający igłę jednoskośny kryształ, bezwonny, o kwaśnym smaku, rozpuszczalny w wodzie, z silną redukowalnością.Uczestniczą w złożonym procesie metabolicznym organizmu, mogą wspomagać wzrost i zwiększać odporność na choroby, mogą być stosowane jako suplement diety, przeciwutleniacz, mogą być również stosowane jako polepszacz mąki pszennej.Nadmierna suplementacja kwasu askorbinowego nie jest jednak korzystna dla zdrowia, choć szkodliwa, dlatego należy ją stosować w rozsądny sposób.Kwas askorbinowy stosuje się w laboratorium jako odczynnik analityczny, taki jak środek redukujący, środek maskujący itp